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Tesi di laurea "Functional Food: la Piedina"

“La Piedina” indaga l’obbiettivo dello street food nell’ottica della salvaguardia dei prodotti tradizionali italiani soggetti a trasformazione culinaria per la realizzazione di “ricette di strada” e/o ricette di cucina italiana promuovendone l’assunzione a ruolo di beni culturali. “La Piedina” favorisce e al tempo stesso ottimizza la produzione artigianale della Piadina Romagnola resa funzionale sia per chi passeggia per strada, sia per chi necessita di un pranzo “al volo” rapido e disimpegnato. Cuocendo l’impasto tra due stampi di forma conica in alluminio, uno maschio e uno femmina, il prodotto, rivisitato ma non stravolto, riesce a interpretare in modo contemporaneo e in forma più confortevole la “generosa, accogliente, aperta, semplice, tradizionale” piadina.

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